你想要增加新的肌肉块?那么请耐心阅读，去寻找25个你最关心的健美饮食和补剂问题的专家答疑。

　　在FLEX杂志，关于营养的问题总是铺天盖地而来。我们有把握说，饮食安排专业知识对于大多数有志于练好健美的人都是弱点，究其原因，很可能是存在于媒体、网络和全国的各大健身房各种泛滥的信息误传，还有饮食问题从来就不是最简单的讨论话题。

　　你所需要的是，能够将你身体切换至合成代谢状态的工具和技术，而这种神奇的身体状态正是你身体创造新肌肉的状态，这样才能够增加你的体重、围度和力量。在杂志25周年之际，我们已经从这些年来收到的关于营养的问题中挑选了25条大家最关心的问题，并将这些问题转交给我们杂志中两位常驻营养专家，Chris Aceto和Jim Stoppani, PhD，让他们来告诉关于肌肉增长你需要知道的知识。

　　1，蛋白质对于我塑造肌肉的努力有多重要?

　　在没有足够原材料的情况下，你不能建造起一幢楼房，同样，建造肌肉的过程也相当类似。氨基酸，这种小小的蛋白质组分，通常就被认为是建造肌肉的“建筑构件”，因为它们被用于建造并增加新肌肉组织。

　　低脂肪蛋白质来源包括家禽(去皮白肉)、鱼、牛后腹肉排、顶级牛里脊肉、乳清蛋白粉和低脂奶产品比如奶酪、乡村(脱脂)奶酪、酸奶和牛奶。

　　为了满足你的目标，你的摄入目标应该是每磅体重至少摄入1克蛋白质，最高则是每磅体重1.5克蛋白质，并把蛋白质分餐至每天6-8餐中。这样的摄入蛋白质，能够最大化其吸收，同时也最小化营养过剩。一个200磅(约91公斤)体重的健美者，每天需要200-300克蛋白质。

　　2，关于碳水化合物的摄入，什么是需要了解的最重要的事?

　　有2个关键词，糖原和胰岛素。糖原是在你的肌肉中为碳水化合物提供体内存储空间的。当你进食了足够的碳水化合物，这些能量存储空间就会被填满，并且鼓励身体保持蛋白质并且构建新的肌肉。当你少进食碳水化合物的时候，这些容器就会很快变空虚，这样就会导致蛋白质作为燃料燃烧，因此，蛋白质构建肌肉的进程就会功亏一篑。

　　碳水化合物同样也可以增加一种叫做胰岛素的荷尔蒙的自然释放，这种荷尔蒙被认为是身体里最具有合成代谢能力或者组织构建能力的荷尔蒙。胰岛素具有多样用途，它能够同时驱动氨基酸和葡萄糖，这两种物质是碳水化合物食物最基本的单元。胰岛素促进这两种物质进入肌肉促进其重建和恢复。为了塑造你的体格，你需要把碳水化合物作为你营养计划中的主要组成部分。你的摄入目标是每磅体重最少2克，最高值是每磅体重3克。(所以，一个200磅的健美者可能需要400-600克每天。)

　　3，我如何知道我每天是不是要每天摄入碳水化合物高达3克?

　　你在浴室磅秤(指的是脱衣裸重)上的数值直接取决于你的碳水化合物的摄入。为什么呢?如果体重秤一周里上升的数值介于0.5-1磅，那么你就摄入了足够的碳水化合物。如果体重的数值没有发生变动，你就没有吃足够量的碳水化合物用以支持你的训练和肌肉增长。例如，如果你正在按照每天按每磅体重2克碳水化合物进行摄入，而且这样的摄入并没有导致每周体重数量的上升，那么你就要在你的碳水化合物的量上再增加0.5克(每磅体重)。按这么推算，如果你现在每磅体重摄入2克碳水化合物，那么你就需要摄入2.5克每磅体重，看看这样的摄入量能够有效。如果还不够，再增加另外的0.5克即摄入每磅体重3克。

　　4，所有的碳水化合物都是一样的吗?

　　不是。大多数你摄入的碳水化合物都可能是来自于缓慢吸收来源的碳水化合物，例如全麦谷物食品(全麦面包、全麦谷物、燕麦片、印第安奎奴亚藜、糙米、全麦意大利面)，红薯和水果。这些食物能够让你即增加肌肉又不增加脂肪。

　　5，作为增肌困难者，我需要担心我摄入的是哪一种类型的碳水化合物吗?

　　如果你是真的增肌困难者，你不需要担心第#4条。你应该专注你的食物，其中碳水化合物的比例较高。较高的增肌碳水化合物包括土豆泥、意大利面、米饭、葡萄干、蜂蜜、烙饼、硬面包圈、Fig Newton曲奇、Cream of Wheat谷物还有成熟的香蕉。这些种类的食物能够满足你的日常碳水化合物的用量而不再发生因为吃得太饱(不像非得吃高纤维蔬菜那样饱腹)而导致你碳水化合物摄入量不足的情况了。

　　6，每天我需要摄入多少卡路里?

　　除了蛋白质和碳水化合物，你还需要足够的卡路里用以增长。肌肉增长还需要能量：如果你没有提供足够的以卡路里为单位衡量的热量，你不会得到增长。作为一个普遍的原则，你需要每天摄入每磅体重20卡路里用以增长肌肉。那么对于一个200磅的健美者，就意味着摄入4000卡路里能量。但是每个人的生理情况是不同的。如果这不足以增长肌肉，那就需要调高卡路里量。如果你正在增肌但是又增加了不少体脂，那么你需要调低卡路里量。

　　7，如果我希望变得体脂低或保持体脂低的情况，我是不是需要遵照执行低脂饮食?

　　以往健美者想要通过饮食达到体脂低的情况，他们通常会削减他们的脂肪摄入量约10%。今天，我们知道了那样的做法不仅仅是很不健康的，而且那样的做法效果其实并不如总量中包括20%-30%的饮食安排，当然了其中的脂肪应主要是来自健康的来源。脂肪对于维持睾(霸气)酮水平是非常重要的。如果这种物质水平降低，那么你就会损失肌肉而且燃烧更少的脂肪。另外，健康的脂肪并不是稳定的储存体内，因为健康的脂肪是促使脂肪燃烧的;其次更重要的是，他们能够帮助关节恢复并且帮助改善心血管健康。饮食中确保应该含有足够的多脂鱼比方三文鱼、鲑鳟鱼和沙丁鱼安排进你的饮食安排中，从而让你获得足够的必须欧米伽-3脂肪酸。同样也应该摄入足够数量的坚果、种子类食物、鳄梨、橄榄油和蛋黄，从而获得在其中含有的健康的单不饱和脂肪和多元不饱和脂肪。

　　8，每天我应该吃多少餐?

　　健美者是每天实践5餐、6餐甚至7餐饭的最初的尝试者，因为他们发现这样才能产生更好的结果。每一天的过程中都在吃能够提供几乎持续不断的细水长流的来自于蛋白质分解的氨基酸，还有从碳水化合物中的葡萄糖。氨基酸能够帮助修复肌肉组织，普通唐则能够保持胰岛素水平稳定在一定高位，这些因素都能够组织肌肉分解同时促使糖原的形成。另一方面，一天若只是吃3餐或者4餐分量略多的饮食而总量相同的饭菜，却能够使得体脂增加并导致血糖水平波动，而这样的状态会让你感到疲惫和虚弱。

　　9，为了看到效果我是不是应该坚持每天都采用同样的饮食安排?

　　尽管很多健美者让自己进食了充足的碳水化合物、蛋白质还有正确的特定类型的脂肪，很多人每天都遵照着相同的饮食方案，采用着或者反复采用一种或者两种饮食清单计划。这样安排的危害在于没有摄入多样化食物，尤其是缺少水果和蔬菜。水果和蔬菜包括了提高免疫系统、避免细菌，而且从全局角度上保证身体恰到好处和健康的生理化学物质组分。

　　每天中至少应该包括3份水果还有另外3-5份蔬菜。你可以混搭着蓝莓、一根香蕉、草莓或者一片甜瓜(甜瓜和草莓择其一)放入到你的酸奶、燕麦片或者蛋白质补充中。加入半杯到一杯绿花椰菜(即西兰花broccoli)、白花椰菜(及花菜cauliflower)、蘑菇或者切碎的洋葱和辣椒(蘑菇，或，切碎的洋葱拌辣椒，择其一)放到你的米饭或者意大利面中。每一天吃至少一餐大的田园(蔬菜)色拉，在色拉上方最好浇上特级初榨橄榄油或者冷处理菜油。

　　10，我需要多少水?

　　没有喝足够的液体(水)能够影响到你在块头上增长的效果。为什么会这样?人体中75%的成分都是水，且保持保水的身体有助于增肌。当身体处于缺水状态，水分会离开肌肉细胞，并且触发身体发出肌肉消耗状态的信号。研究同样表明，即便是轻微的脱水，也能够导致肌肉力量下降。事实上，肌酸和谷氨酰胺的一种工作方式就是用液体促使肌肉细胞过度膨胀。他们让水进入肌肉细胞，促使产生合成代谢或者肌肉增长的状态。每天确保喝大约1加仑水(约4升水)。

　　11，哪一个才是应该做的：我应该吃红肉吗，或者不应该吃?

　　这个问题就得扯得老远了：在1960年代至1970年代的健美者特别依赖红肉，但是在1980年代和1990年代早期关于类固醇问题的觉醒让健美者疯狂地选择低脂肪的蛋白质食物，包括鸡蛋白、金枪鱼和鸡胸肉。

　　红肉现在已经回归，且自有好的缘由。较瘦的切片红肉，例如顶级牛里脊肉和牛后腹排肉它们相对于鸡胸肉不会产生更多的脂肪和胆固醇。当我们在谈到具有能量促进作用的维生素B，包括维生素B12，再加上肌酸、铁元素和锌元素，在这方面红肉是没有与之类似的食物了。B12、铁元素和锌元素能够支持细胞的增长还有红血细胞的发展。锌元素对于制造睾(霸气)酮是必要的，这种男性的荷尔蒙能够影响肌肉的力量和围度。所以，如果你想变得更巨大，就应该吃得巨多，但是也要吃得聪明来构建体脂低，坚硬结实的肌肉。

　　12，什么东西是最佳的早晨我们应该优先吃的东西?

　　只要你一醒来，在你做早餐之前，你应该首先吃下20-40克快速吸收的乳清蛋白和20-40克快速吸收的碳水化合物，例如白面包或糖。你早晨起来时处在分解代谢的状态，因为一整晚的禁食。为了阻止这种分解代谢的情况(肌肉分解状态)，那么你就要摄入快速吸收蛋白质和碳水化合物，这样才能够快速地让你进入到合成代谢的状态。

　　13，你们关于早餐的建议是什么?

　　早餐被一些人认为是一天中最重要的一餐饭。对于健美者而言，这也只是很多重要的进餐中的一餐，重要性仅次于你提前于早餐的那一餐(细节详见第12条)，还有你的训练前和训练后进餐(细节详见第15条、第17条和第18条)。在你吃了这一天里的第一餐后大约30-60分钟，你该大吃一顿，这是一个传统的营养全面的健美早餐。早餐中要包括高质量的蛋白质，例如4个鸡蛋白和2-3只整蛋，或者1-1.5杯乡村(脱脂)奶酪(蛋白和奶酪选择其一)，然后再搭配缓慢吸收的碳水化合物例如燕麦或者全麦面包。

　　14，在两餐之间，什么是最佳的蛋白质补充?

　　在两餐之间获得额外蛋白质和卡路里的一种好方法就是和蛋白质补充剂，但是所选择的蛋白质并不是所有类型的蛋白质。尽管乳清蛋白对于很多健美者而言都是更好的选择，但是在两次进餐中最佳选择是酪蛋白。研究表明喝了酪蛋白后不会像喝了乳清蛋白那样给你更多的饱腹感，所以在所有重要的下一次进餐之前你依然有饥饿感。你需要摄入大约40克酪蛋白。

　　15，最佳的训练前饮食是什么?

　　一份好的训练前饮食，应该包括快速吸收的蛋白质，例如乳清蛋白，还有慢速吸收的碳水化合物，例如水果、燕麦或者全麦面包(燕麦，和，全麦面包选择其一)。这样的组合能够提供用以训练和目标肌肉恢复和增长的能量。缓慢吸收的碳水化合物能够保持胰岛素水平较低，这样才能够确保脂肪燃烧在整个训练计划中不受限制。

　　16，在我的训练过程中我可不可以把所有东西都补充完全(指氨基酸)?

　　有很多必须氨基酸包括亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯基丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和组氨酸。我们的身体并不能产生这9种氨基酸：我们必须从我们的饮食中获得它们。这对于塑造肌肉非常重要。在你的训练中摄入这些营养物质，能够促进你肌肉的增长，因为这些营养元素相对于乳清蛋白中的氨基酸能够更快第进入肌肉。研究表明在训练中摄入EAAs(必须氨基酸)能够很大程度上促进肌肉增长。那么在你的训练计划中应该加入20克EAAs(必须氨基酸)到水杯中，并且小口喝下。

　　17，最佳的训练后饮食是什么?

　　在训练计划之后尽快进食(为了和以往的知识普遍统一，可以理解为立即，或者训练后30分钟)。你应该在训练后的这一餐尽快吃下40克快速吸收的蛋白质(例如乳清蛋白)还有快速吸收的碳水化合物(奥林匹亚先生Jay Cutler的原则是每磅体重摄入0.65克碳水化合物)。这样就能够提供氨基酸帮助你的肌肉恢复和增长。这也能够促进胰岛素爆发增长，这样就能够促进氨基酸和从碳水化合物转化而成的葡萄糖进入肌肉中，弱化分解代谢荷尔蒙皮质醇的分泌，促进睾(霸气)酮的合成代谢的行为，并且促进肌肉增长。

　　18，在训练完成后仅仅吃乳清蛋白就够了吗?

　　这种快速吸收的蛋白质在训练计划之后的确能够刺激肌肉恢复和增长。然而，反常的情况依然存在，缓慢吸收的酪蛋白仍能促进乳清蛋白在训练计划之后的好效果。研究表明当健美者在他们训练之后的乳清蛋白补充之中加入酪蛋白，他们在肌肉块头上的增长比他们只用乳清蛋白更巨大。

　　19，在训练之后的第一顿主要大餐应该怎么吃?

　　在你摄入了训练之后的快速吸收的进餐之后的1小时，你需要再吃第二顿训练后的进餐，这一餐主要是选择慢速吸收的健康食品。研究表明第二餐进餐如果富含蛋白质和碳水化合物能够保持肌肉增长的过程在你训练计划结束后持续得更长久。那么在这一餐，你需要摄入30-50克较瘦的蛋白质例如牛肉、家禽、鸡蛋、海产品或乳制品，还有60-100克缓慢吸收的碳水化合物例如红薯、全麦意大利面、糙米或者其他全麦谷物选择。

　　20，我在上床睡觉以前应该吃什么做燃料保证肌肉增长?

　　在你准备上床睡觉之前，你需要摄入20-40克缓慢吸收的蛋白质，例如酪蛋白或乡村(脱脂)奶酪。当你睡觉的时候，你的禁食状态药维持7-9小时，在这段时间，你的身体会将你的肌肉进行转换，分解肌肉作为燃料，因为氨基酸是肌肉的组分，它们可以转化为葡萄糖。如果你摄入了缓慢吸收的蛋白质，这就为你的身体在整晚稳定地输送氨基酸，这些氨基酸能够转换为能量，避免肌肉块头损失。

　　21，使用肌酸的最佳时间是什么时候?

　　在训练之前摄入肌酸能够帮助你肌肉里肌酸饱和，产生在你肌肉中快速释放的能量，帮助你在健身房里完成次复一次的训练。在训练计划之后摄入肌酸，又能够重新补充肌酸在肌肉中的水平，并将水引入肌肉中，最大化肌肉的增长。这样就会通过肌肉细胞中水的容量增加使得肌肉变得更大，同样也通过对肌肉细胞的拉伸促进细胞的增长。肌酸也能够提高胰岛素样生长因子(IGF-1)在肌肉细胞中的水平，这样能够刺激肌肉的生长过程。所以在训练计划之前和训练之后可以增加3-5克肌酸的摄入补充。

　　22，有什么样的方法可以让我的肌酸效果更强大?

　　为了更长远地提高肌酸的肌肉生长的刺激效果，我们需要配合氨基酸beta-丙胺酸的使用。在人体中beta丙胺酸和组氨酸配合在一起能够形成肌肽。当肌肉有更高水平的肌肽的时候，根据最新的科学研究发现，肌肉就能够拥有更多的力量和耐力。另一个最新的研究发现，测试者摄入了beta丙胺酸和肌酸的搭配，相对于那些仅摄入了肌酸的测试者，他们能够获得更多的肌肉块头并且较少更多的体脂。所以，应该在你的训练前和训练后的补充之中，摄入1-2克beta丙胺酸或者肌肽。

　　23，什么是BCAAs(支链氨基酸)，为什么我要摄入它们?

　　支链氨基酸是亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸组成的。亮氨酸是这三种氨基酸中最重要的一种，根据研究表明，这种氨基酸能够促进肌肉蛋白质的自我合成。全部摄入上述氨基酸仍是最佳选择：它们能够协同作用，促进肌肉的恢复和增长，增加训练过程中的产生的能量，并且抑制皮质醇。早餐的时候、训练前和训练后的补充的时候，还有上床睡觉前，摄入5-10克BCAAs。

　　24，有没有其他的对于肌肉增长和恢复非常重要的维生素?

　　摄入多种新鲜的食物，包括足够的水果和蔬菜，这些东西能够提供足够的健康的维生素C，但是一些研究证明更大量的摄入可能有更好的效果。一项研究揭示了大重量训练者每天摄入1000毫克维生素C能够证实可以维持更低水平的皮质醇。维生素C也在实践中表明能够促进一氧化氮的产生。

　　另外一项研究表明，健美者若每天使用1200国际单位的维生素E，可以导致肌酸激酶火星的降低，而这种物质则是肌肉纤维损伤的制造者。这就意味着，更大数量的维生素E可能对抗肌肉细胞的损坏和自由基的产生，这样的话就能够促进肌肉的恢复和增长，同时促进免疫系统发展。那么，在早餐和训练前补充时摄入500-1000mg维生素C。在早餐的时候摄入400-800IU维生素E，在训练后的补充中摄入另外的800IU维生素E。

　　25，我如何才能知道我增长的是肌肉而不仅仅是脂肪?

　　皮脂钳可以测试你的肌肉与脂肪的比率，或者说你的肌肉有多少和脂肪有多少。举个例子，当你获得了10磅体重，预计这部分重量重有一定的体脂：假设这个比例是2:1，即2组分的肌肉就有1组分的脂肪。如果你想要增加12磅体重，你就预计获得8磅的肌肉和4磅的体脂。

　　皮肤褶皱测量的方法是被很多熟练使用皮脂钳的人们采用的方法，用以帮助判断你是不是向着正确的方向发展。例如，如果你在2-3周的时间里增加了2磅体重，其中的1.5磅是肌肉，0.5磅是脂肪，那么你就获得了很大的进步。如果你获得了1磅肌肉和1磅脂肪，你就会知道，你的碳水化合物和能量摄入太高了，让脂肪增长的水平和真正肌肉的增长旗鼓相当。