乳清蛋白的胆固醇、脂肪、和乳糖含量低，易消化，易吸收，与其它所有蛋白质之比，具有最高的生物利用价值。由于乳清蛋白的高营养值，它可以作为蛋白强化剂，与低功能的植物蛋白复合使用，可改善植物蛋白(P.E.R)低的缺点,提高蛋白质的利用率。乳清蛋白的功效值(P.E.R)>3.0，超过酪蛋白,仅次于鸡蛋蛋白。营养学上通常将功效>2.5的蛋白质称为优质蛋白质。乳清蛋白含有人体必需的全部九种必需氨基酸，并且含量已大于FAO/WHO提出的幼儿和成人建议值。必需氨基酸之间的配比也较为适宜，作用也很突出，如：

　　(一)、普通营养价值

　　1、易消化的优质蛋白——提供额外能量，节约体内蛋白质;

　　2、富含半胱氨酸和蛋氨酸——这些含硫氨基酸能维持人体内抗氧化剂的水平，并在细胞分裂时尽量稳定DNA;

　　3、赖氨酸和精氨酸含量高——会刺激合成代谢激素或肌肉生长刺激因子的分泌与释放，因而刺激肌肉生长和机体脂肪降低;

　　(二)、运动营养价值

　　1、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸等支链氨基酸含量丰富——这对运动员骨骼肌的能量供应，肌肉合成以及延缓中枢疲劳均有极大的帮助;

　　2、含谷氨酸——有助于肌糖元更新并防止因过度训练导致的免疫功能下降;

　　3、生物可利用钙的良好来源——减少运动期间发生骨折并防止雌性激素不足的女运动员发生骨质散失;

　　(三)、乳清蛋白与其它蛋白营养价值相比较

　　据测定,乳清蛋白的生物利用价值比许多其他高质量的膳食蛋白(如蛋、牛奶或大豆)都要高。见如下表一、表二。